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（来源：CTI华测检测）

2026年8月22日，河北张家口康保县“白菜蘸甲醛保鲜”事件全网发酵，经当地政府多部门联合核查，确认情况属实。部分蔬菜收购商为规避长途运输腐烂损耗，违规在装车前蘸取甲醛溶液，可人为延长蔬菜2-3天保鲜期，涉事蔬菜已流向江苏、安徽等多地农贸市场。

目前当地公安、市场监管、农业农村部门已介入调查，严控涉事菜品流向、追责涉案人员，同时全国多地启动蔬菜食品安全专项排查。官媒明确表态该行为性质恶劣，要求从严从速处置。

一场由自媒体曝光引发的食品安全事件，在48小时内演变为全国性的蔬菜安全专项排查。这背后，是公众对菜篮子安全的高度敏感，也是监管体系对食安违法行为零容忍的明确信号。

甲醛是什么？

为什么会出现在蔬菜里？

甲醛，化学式HCHO，常温下是一种无色、具有强烈刺激性气味的气体。人们熟知的福尔马林的主要成分即为甲醛。具有防腐、消毒和漂白的功能。不同领域有不同作用。

甲醛之所以被不法商贩用于蔬菜保鲜，核心原因有三点：

一是防腐抑菌。甲醛能使蛋白质变性，抑制微生物生长，延缓蔬菜腐烂变质。对于大白菜这类叶菜，长途运输中容易出现脱帮、腐烂，蘸取甲醛溶液后可以在一定时间内保持外观完整。

二是漂白增亮。甲醛具有一定的氧化漂白作用，处理后的白菜根部和外层叶片会显得更加洁白青翠，卖相更好，更容易在批发市场上卖出高价。

三是成本低廉、操作简单。甲醛溶液价格便宜，获取渠道多，蘸取操作不需要专业设备，在收购点即可完成。

甲醛的健康风险和法律红线

甲醛，是一种对人体有害的物质，被世界卫生组织下属国际癌症研究机构列为一类致癌物。

当人体吸入过量甲醛时，体内的酶难以处理，就会造成体内蛋白质性状改变，或是失去活性，从而引发病变，增加癌症和血液病患病风险。误食大量甲醛，更是会造成急性中毒，严重情况会导致腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损，甚至是死亡。

我国《食品安全法》及《农产品质量安全法》中明确规定，甲醛不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。在《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中也明确规定不得使用甲醛。也就是说，以任何方式在食品中添加甲醛的行为都是违法的。

Q & A

消费者如何辨别与处理？

面对“甲醛白菜”的新闻，很多消费者的第一反应是"那白菜还能吃吗"。这里需要给出一个理性的判断：不必过度恐慌，但要学会辨别。

一看外观。正常白菜的根部呈淡黄色或浅褐色，叶片自然翠绿。如果白菜根部异常洁白、叶片过于鲜亮且没有自然的色泽层次，就要提高警惕。甲醛处理过的蔬菜往往外观"过于完美"，反而不自然。

二闻气味。甲醛具有强烈的刺激性气味，靠近白菜根部或掰开外层叶片闻一闻，如果有刺鼻、刺眼的化学气味，而非白菜本身的清香味，极可能存在问题。甲醛挥发性较强，近距离闻通常能察觉。

三摸手感。甲醛处理过的蔬菜表面可能有异常滑腻感，这是甲醛溶液残留的特征之一。正常蔬菜表面干爽或带有自然水分，不会有黏滑触感。

如果不慎买到可疑蔬菜，以下处理方式可以降低风险：

充分浸泡清洗。甲醛易溶于水，将蔬菜掰开后用流动清水反复冲洗，再浸泡15至30分钟，期间换水1至2次，可有效去除表面残留的甲醛。重点清洗根部和外层叶片。

去皮去外层。对于白菜，可剥去外层2至3片叶子，甲醛主要残留在表面，去除外层可大幅降低暴露量。

焯水和高温烹饪。甲醛沸点低，高温下极易挥发。烹饪前先用沸水焯烫几分钟，再进行炒制或炖煮，可进一步去除残留。充分加热是降低甲醛风险的有效手段。

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